La importancia del trasiego en la elaboración de vinos
Dentro de las etapas para la elaboración del vino hay una que, pese a ser fundamental, no es tan conocida como puede ser la maceración o la fermentación alcohólica entre otras. Se trata del trasiego.
El trasiego o trasvase consiste en mover el vino de un tanque a otro de modo que podemos separar el vino liquido de los posos que se han ido generando de estar en el tanque inicial y que han ido precipitando por decantación durante la fermentación y también de reposar en el mismo.
Es crucial par obtener un vino de calidad y ahora os explicamos el porqué.
Esos precipitados generados contienen levaduras, bacterias y restos que pueden llegar a alterar el sabor o los matices olfativos de nuestro vino, así que es importante quitarlos cuanto antes.
Además, conseguimos que parte del gas carbónico que pueda quedar en el vino desaparezca del mismo. La importancia del trasiego es mayor en vinos tintos por dicho motivo, puesto que en estos vinos es donde el CO2 puede generar más problemas.
Además, el trasiego consigue homogeneizar el vino tanto en lo referente al sabor como en lo referente a los aromas del mismo. Los precipitados pueden alterar al vino de manera diferente en distintas partes y hacer que tengan distintas características. De modo, que si probamos vino de la parte superior del tanque es distinto a si lo probamos de la parte inferior, por ejemplo.
Dependiendo del vino, la frecuencia y número de trasiegos varía. También afecta si la elaboración se hace en barrica, o bien, en depósitos de acero inoxidable.
Aunque la oxidación del vino es un problema, la sobreoxidación generada con el trasiego es positiva, el problema lo tenemos si tenemos oxidación con el vino el reposo.
Mucha gente hace coincidir los trasiegos con fases lunares concretas porqué tradicionalmente se ha hecho así en muchas zonas, por la influencia lunar en la elaboración del vino, todo un misterio…
Antiguamente los trasiegos se hacían a mano, en la actualidad se utilizan bombas que nos ayudan a minimizar costes de mano de obra y automatizar más el proceso y que la limpieza del vino mediante el trasiego sea más concienzuda, así como eliminar la turbidez del vino y la estabilización del mismo.
